Trondheim har fått sine første Michelin-stjerne. Verdens mest høythengende restaurantguide delte ut stjerner i Århus mandag kveld. Fagn og Credo fikk hver sin stjerne.
Fagn-gründer Jonas Nåvik måtte tørke tårer fra scenen.
– For meg er dette teamarbeid. Vi er en familie som har åpnet restaurant. Kona mi har vært veldig støttende, sa en gråtkvalt Nåvik.
Like etter fikk Credo sin første Michelin-stjerne. Gründer og kjøkkensjef Heidi Bjerkan er den første norske kvinnelige kjøkkensjefen med utmerkelsen.
Festkvelden i Århus startet for Credo sin del med pris for bærekraft – en pris som er spesielt opprettet i år.
Credo flyttet – og vant
Credo åpnet i Trondheim sentrum i 1998. Etter 20 år flyttet restauranten til en verkstedhall på Lilleby – en bydel som var preget av storstilt utbygging.
Men selv om gravemaskiner herjet utenfor hadde gründer og kjøkkensjef Heidi Bjerkan trua. «Byen er på vei østover», sa Bjerkan til Dagens Næringsliv.
Det tette samarbeidet med småskalaprodusentene som leverer råvarene har hun i høyeste grad tatt med seg.
– Produktene må jo være bra. Grønnsakene må jo være bra. Det må jeg tro på nå, ler Elin Östlund, småskalabonden fra Svorkmo i Orkdal, som brått ble Michelin-leverandør.
2018 var et år som smakte godt for Credo. Bare for å trekke frem noe, var Heidi Bjerkan nominert til Årets trønder, og Credo ble kalt Norges beste restaurant i Dagens Næringsliv. De fikk prisen «Årets gourmetrestaurant» under Ut-Awards. Bjerkan fikk tittelen «Årets kulturpersonlighet» i samme kåring.
Fagn omfavnet av anmelderne
Der Credo lå før, finner du nå Fagn. Jonas Nåvik etablerte restauranten i ei veit i Trondheim sentrum i 2017. Det tok ikke lange tiden før nykommeren ble omtalt som «en åpenbar Michelin-kandidat». Fagn ble lovpriset av nær sagt alle restaurantanmeldere som satte seg til bords.
Gründeren og kjøkkensjefen har tidligere jobbet på en restaurant med tre Michelin-stjerner i Chicago, og en med to stjerner i Stockholm.
Han gikk i læra hos nettopp Heidi Bjerkan på Credo før han startet sin egen gourmetrestaurant – et fine dining-sted i nordisk stil.
Disse norske restaurantene fikk plass i guiden:
- Fagn, Trondheim * (NY)
- Credo, Trondheim * (NY)
- Maeemo ***
- Galt, Oslo *
- Kontrast, Oslo *
- Statholdergaarden, Oslo *
- Renaa, Stavanger *
- Sabi Omakase, Stavanger *